Pişmiş Etten Akan Kırmızı Sıvı Gerçekten Kan mı? İşte Cevabı!
Kurban etleri dolaplarda beklerken sıkça yanlış anlaşılan bir durumu açıklığa kavuşturalım. Pişmiş etten sızan o kırmızı sıvının kan olduğunu düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Aslında gerçek nedir, gelin birlikte keşfedelim.
Restoranda sipariş verirken "iyi pişmiş olsun" diyenlerden misiniz?
Birçok insan, daha az ya da orta pişmiş etlerin içinden çıkan kırmızı sıvı nedeniyle bu tercihi yapıyor. Ancak bilinmesi gereken bir gerçek var ki, bu sıvının kanla hiçbir bağlantısı bulunmuyor.
Etin içinden süzülen o kırmızımsı sıvı aslında kan değil; bilim de bunu doğruluyor.
Peki, o halde bu sıvının ne olduğunu biliyor musunuz? İşte cevabı...
KAN DEĞİL
Aslında bu sıvının temel kaynağı myoglobin adında bir protein. Myoglobin, hayvanın kas dokularında oksijen taşımaya yarar.
Taze et kesildiğinde ya da yeterince pişirilmediğinde, myoglobinin oksijeni emmesi ve kırmızı bir renk alması, bu "kanlı" görünümün ortaya çıkmasına yol açmaktadır.
Pişirme süresine bağlı olarak bu protein renk değiştirebilir: Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında koyu kahverengi bir hal alır. Bu yüzden iyi pişirilmiş etlerde bu kırmızı sıvı kaybolur.
Ancak az veya orta pişmiş etin içindeki o sıvı tamamen myoglobinden oluşmaktadır. Yani, kanlı değildir; sadece daha düşük sıcaklıklarda pişirilmiş bir protein çözeltisidir.